酒店菜品毛利计算公式是什么

酒店菜品毛利计算公式是：菜品售价减去菜品直接成本。直接成本包括食材、调料和包装材料等。一份售价68元的红烧肉，其食材成本为28元，调料成本为5元，包装成本为2元，那么这道菜的毛利就是33元。计算时需确保所有直接成本都被包含在内，不能遗漏任何相关支出。

菜品毛利率计算公式为：毛利除以菜品售价再乘以100。红烧肉售价68元，毛利33元，毛利率约为48.5%。酒店需定期计算每道菜的毛利率，确保整体餐饮利润达到目标。不同菜品应有不同的毛利率定位，高档菜品可维持较高毛利率，大众菜品则需薄利多销，形成合理的价格结构组合。