今年流行川菜是什么

今年流行的川菜主打麻辣鲜香，水煮系列成为餐桌常客。水煮鱼选用新鲜草鱼，片成薄片后浸泡在红亮的麻辣汤汁中，撒满干辣椒和花椒，热油淋上去滋滋作响。毛血旺同样受欢迎，鸭血、午餐肉、豆芽等食材浸满红油，辣而不燥。夫妻肺片冷盘也重回视野，牛肚、牛肉片拌上红油芝麻，麻辣开胃。川菜馆菜单上还常见麻婆豆腐，嫩豆腐配肉末，麻辣鲜香，下饭神器。

川菜创新菜品今年表现亮眼，麻辣小龙虾占据夜宵市场，十三香、蒜蓉口味各有特色。钵钵鸡作为街头小吃，鸡汤底料中加入多种香料，鸡块浸泡其中，麻辣鲜香。酸辣粉也升级了，红薯粉配上花生、榨菜，酸辣爽口。辣子鸡丁选用整鸡切块，干辣椒爆炒，麻辣酥脆。川式火锅底料多样化，番茄、菌汤等新口味与传统麻辣并行，满足不同口味需求。