苦瓜里面红色的东西是什么

苦瓜内红色部分是未成熟的种子，这种红色来自于种皮中的花青素。花青素是一种天然色素，在植物界很常见，赋予水果蔬菜红紫色调。切开苦瓜时看到的红色颗粒，就是发育中的种子，随着苦瓜成熟会逐渐变硬变褐。这种红色物质完全可食用，无毒无害，不影响苦瓜的正常食用。

苦瓜红色种子的形成需要适宜温度，一般在25-30摄氏度条件下发育最佳。每根苦瓜含有20-40粒种子，这些种子在授粉后约15天开始显现红色。红色深浅受品种和生长环境影响，有些苦瓜品种的种子始终保持红色直至成熟。这种红色物质含有丰富的抗氧化成分，对人体健康有益。