米香型米酒制作方法窍门

米香型米酒制作需要精选优质糯米，淘洗后浸泡4小时，沥干水分后蒸制30分钟至熟透。冷却至35℃时拌入甜酒曲，比例控制在100克米配5克酒曲。容器消毒后装入材料，中间留出空间，25℃环境下发酵48小时。过程中避免晃动容器，发酵完成前3天每天开盖搅拌一次，帮助糖化。温度控制是关键，过高会酸败，过低发酵缓慢。

米酒发酵成功后，加入桂花或红枣增添风味，比例10:1为佳。装瓶前用纱布过滤米糟，保留清澈酒液。冷藏保存可延长保质期至2周。第二次发酵时加入少量蜂蜜，甜度提升但酒精度降低。家庭制作可用保温箱维持温度，夏季自然发酵即可。成品米酒可直接饮用，也可加入冰块稀释，口感清爽不腻。