菠菜含叶绿素多吗

菠菜确实含有丰富叶绿素，每100克新鲜菠菜约含100-150毫克叶绿素。这种深绿色蔬菜的叶绿素含量在常见蔬菜中名列前茅，仅次于羽衣甘蓝和瑞士甜菜。叶绿素赋予菠菜标志性的翠绿色，也使其成为植物性叶绿素的优质来源。烹饪过程中，菠菜的叶绿素会有所流失，但生食或快炒能较好保留这一营养成分。

叶绿素在菠菜中的生物利用度较高，人体能有效吸收这种色素。研究表明，菠菜中的叶绿素与多种植物化学物质协同作用，增强抗氧化能力。冷冻菠菜的叶绿素保留率可达80%以上，使其成为全年获取叶绿素的良好选择。菠菜汁是最浓缩的叶绿素来源之一，每杯菠菜汁含有约200毫克叶绿素，远超大多数其他食物。