茅台酒是从哪一年开始有茅香味的

茅台酒的茅香味最早可追溯至1951年。那一年，政府将茅台镇三家私营酒坊合并成立茅台酒厂，开始系统化生产。1952年，酒厂采用传统工艺，以当地高粱为原料，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，形成了独特的茅香味。1953年，茅台酒在巴拿马万国博览会上获得金奖，茅香味得到国际认可。1954年，茅台酒成为国宴用酒，茅香味正式确立为中国白酒的标志性风味。

茅台酒的茅香味形成与地理环境密不可分。茅台镇位于赤水河畔，气候湿润，微生物种类丰富。1956年，科研人员发现当地土壤中含有特殊的微生物菌群，这些微生物参与发酵过程，产生独特的芳香物质。1958年，茅台酒厂建立了微生物实验室，开始有意识地培养这些微生物。1963年，茅台酒制定了严格的工艺标准，确保茅香味的一致性。1972年，茅台酒的生产工艺被列为国家机密，茅香味成为中国白酒的瑰宝。