一斤糯米能出多少酒水呢

一斤糯米能产出约2斤酒水。糯米经过浸泡、蒸煮、加酒曲发酵后，淀粉转化为糖分再转化为酒精，这个过程使糯米重量增加。实际产出受酒曲种类、发酵时间、温度控制影响。家庭制作时，保持25-30℃发酵7-10天，酒水清澈度最佳。专业酒坊使用控温设备，发酵周期缩短至5天，出酒量可达到2.2斤。

一斤糯米出酒量与酿造工艺直接相关。传统黄酒工艺中，糯米浸泡24小时后蒸煮，冷却拌入酒曲，密封发酵15天，酒精度12-15度，出酒量约1.8斤。现代快速发酵法采用活性干酵母，发酵时间缩短至5天，酒精度可达16度，出酒量提升至2.3斤。不同地区酒曲配方差异也影响出酒量，南方甜酒曲比北方酒曲多产酒水15%左右。