辣椒和青椒是同一种菜吗

辣椒和青椒本质上是同一种植物的不同成熟阶段。青椒是未成熟的辣椒果实，颜色翠绿，味道温和。辣椒则是完全成熟的果实，颜色鲜红或橙黄，辣味明显。青椒维生素C含量高达185毫克/100克，而红椒含有更多维生素A。辣椒素含量差异明显，青椒几乎不含辣椒素，而干辣椒每100克含有约40毫克辣椒素。

辣椒品种繁多，形状从细长到圆形不等。青椒在烹饪中常用于炒菜和沙拉，口感脆嫩。辣椒则多用于调味和制作酱料，能增添菜肴风味。超市里青椒价格一般比红椒便宜15-20元/公斤。辣椒的辣度根据品种不同，从几乎不辣到极度辣烈不等，墨西哥哈瓦那辣椒辣度高达50万斯科维尔单位，而青椒辣度为零。