剑三肉怎么弄

剑三肉制作需要准备新鲜牛肉500克，切成薄片后加入生抽、料酒、淀粉腌制20分钟。热锅冷油，油温六成热时下牛肉快速翻炒至变色，加入青椒、红椒各50克，继续翻炒2分钟。最后撒入少许盐和胡椒粉调味，炒匀即可出锅。这道菜的关键是火候控制，牛肉炒老了口感会变柴。

另一种做法是将牛肉300克切丁，用蛋清、玉米淀粉抓匀后油炸至金黄。另起锅，放入蒜末、姜末爆香，加入炸好的牛肉丁，倒入调好的酱汁（由蚝油、生抽、糖组成），快速翻炒均匀。最后撒入葱花，淋上一勺热油提香，这道菜外酥里嫩，酱香浓郁，下饭极佳。