阳江豆豉是什么

阳江豆豉是中国广东阳江的传统发酵豆制品，有着超过300年历史。这种豆豉以黑豆为原料，经蒸煮后加入食盐和特殊菌种发酵而成。成品颗粒饱满，色泽乌黑油亮，味道咸鲜浓郁，带有独特发酵香气。阳江豆豉烹饪用途广泛，可做调味料，也可直接食用。当地制作工艺讲究，每年冬季是最佳生产季节，传统上使用露天发酵，依靠自然气候条件形成独特风味。

阳江豆豉富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，营养价值高。每100克豆豉含蛋白质约20克，含有8种人体必需氨基酸。豆豉中的益生菌有助于肠道健康，传统医学认为其有开胃消食、解表除烦的功效。现代研究显示，豆豉中的大豆异黄酮和抗氧化物质对心血管健康有益。阳江豆豉作为地方特产，已获得国家地理标志产品保护，成为广东饮食文化的重要代表。