冰淇淋膨化度是什么

冰淇淋膨化度是指冰淇淋在制作过程中混入的空气量。优质冰淇淋膨化度在30%到50%之间，空气让冰淇淋口感更轻盈顺滑。家庭制作时，搅拌速度和温度控制直接影响膨化效果。商用设备通过高速搅拌将空气均匀分布，形成绵密质地。膨化度过低的冰淇淋口感沉重，过高则容易融化过快，失去应有形态。

膨化度还影响冰淇淋的保存时间和成本控制。膨化度每提高10%，生产成本约降低5%，因为空气几乎零成本。市场上高端品牌膨化度控制在35%左右，平衡口感与品质。冰淇淋膨胀后体积增加，相同原料量可生产更多产品。消费者可以通过观察冰淇淋融化速度判断膨化度，融化越快说明膨化度越高。