老式奶油是植物奶油吗

老式奶油和植物奶油完全不同。老式奶油是从牛奶中分离出来的天然脂肪，含有至少80%的乳脂，制作过程中需要经过长时间搅拌让脂肪球聚集。植物奶油则是植物油氢化后的人造产品，常见成分包括棕榈油、椰子油和玉米油，添加了乳化剂和稳定剂来模拟奶油的质地。老式奶油有浓郁的奶香味，而植物奶油口感更甜，带有明显的植物油味。

老式奶油在烘焙中表现更稳定，高温下不易融化，适合制作裱花和装饰。植物奶油熔点较低，室温下容易变形，但保存期更长，可达6个月以上。老式奶油需要冷藏保存，3天内必须使用完毕。老式奶油颜色呈自然的乳白色，植物奶油则经过人工调色，颜色更加均匀一致。两者的营养价值也有显著差异，老式奶油含有维生素A、D和E，植物奶油则缺乏这些天然营养成分。