腊味制作方法

腊味制作需精选五花肉，每块500克左右，用盐、糖、生抽、老抽腌制24小时。猪肉表面扎小孔便于入味，悬挂在通风处晾晒7天，期间每天翻动一次。腊肠用猪肠衣灌制肉馅，两端扎紧，每节15厘米长，同样晾晒。腊肉表面变干硬，颜色呈深红即可。温度控制在15-20℃，湿度60%最佳，避免阳光直射。

传统腊味讲究自然风干，现代工艺多用烘干房。腊鱼选用2斤左右的草鱼，剖开去内脏，盐腌8小时后悬挂。腊鸭用重物压出水分，花椒、八角调味后阴干。腊味保存时用纸包裹，放入冰箱可存放6个月。腊味蒸煮前需温水浸泡30分钟去除多余盐分，搭配蒜苗、青豆炒制，风味更佳。腊味煲仔饭是经典吃法，米饭吸收油脂后格外香糯。