生蚝是什么季节旺盛

生蚝在秋冬季节最为旺盛。每年9月到次年3月是生蚝的最佳食用期，这段时间水温降低，生蚝进入繁殖期，肉质更加肥美。秋季的生蚝积累了整个夏季的营养，糖原含量高，口感鲜甜。冬季低温环境让生蚝代谢减缓，肉质紧实，风味更加浓郁。法国、美国等产蚝国的渔民都知道，秋冬季节收获的生蚝品质最佳，价格也相对较高。

生旺季节与环境温度密切相关。海水温度低于20℃时，生蚝生长活跃度提高，肉质更饱满。北方海域的生蚝在11月到次年2月达到巅峰，南方海域则稍晚一些。春季水温回升，生蚝进入繁殖期，肉质变薄，口感下降。夏季高温会导致生蚝生长过快，肉质疏松，风味减弱。专业餐厅的菜单上，秋冬季节的生蚝供应量是其他季节的3倍以上，品质也明显更优。