四川正宗皮蛋制作方法

四川正宗皮蛋制作需要选择新鲜鸭蛋，用纯碱、石灰、盐、红茶、黄丹粉等材料调配料泥。料泥比例控制在碱3份、盐1份、红茶末2份，加水调成糊状。鸭蛋洗净晾干后裹上料泥，再包入稻壳或塑料袋中密封，室温下存放25-30天即可成熟。优质皮蛋蛋白呈半透明茶褐色，蛋黄呈墨绿色或蓝灰色，口感Q弹，带有独特碱香。

正宗四川皮蛋讲究"松、花、香、嫩、鲜"五大特点。制作时需掌握温度变化，前10天保持20-25℃，之后降至15-18℃。检验皮蛋品质可摇晃听声，成熟皮蛋有轻微震动感。剥壳后切瓣，蛋白呈琥珀色，蛋黄呈溏心状最佳。传统吃法是配姜末、香醋，或制作皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等川菜，口感层次丰富，回味悠长。