广东红葱头是什么

广东红葱头是粤菜中不可或缺的调味品，外形比普通小葱更短小，葱白部分呈紫红色，葱叶翠绿。这种葱头辛辣味浓郁，香气持久，炒菜时只需几粒就能提升整道菜的香味。广东人常用它来爆香，制作蒜蓉蒸排骨、白切鸡等经典菜肴。红葱头切碎后油炸，金黄的葱油更是拌面的绝佳调味料，许多广东家庭都会自制这种葱油保存。

红葱头在广东饮食文化中地位特殊，它不同于普通洋葱，也不同于北方的大葱。广东红葱头含有独特的硫化物，能刺激食欲，帮助消化。它富含维生素C、钾元素和抗氧化物质，适量食用有益健康。红葱头还能与其他食材如姜、蒜形成复合香气，这种香味层次丰富，是粤菜"镬气"的重要来源。广东厨师认为，没有红葱头的烹饪，就少了那份地道的广府风味。