桂花鸭是什么

桂花鸭是南京特色美食，选用肥瘦适中的鸭子，经过盐卤、腌制、风干等多道工序制成。成品鸭皮白肉嫩，骨香浓郁，切片后食用，口感细腻，咸鲜适中。南京人喜欢在秋季桂花盛开时节制作，故名桂花鸭。百年老店如韩复兴、章云板鸭等制作的桂花鸭尤为出名，是南京人逢年过节必备佳肴。

桂花鸭的食用方法多样，可冷盘佐酒，也可热炒入菜。经典搭配是荷叶饼，包裹鸭肉和甜面酱，一口咬下满嘴香气。鸭油酥烧饼夹鸭肉是南京人早餐首选，鸭架可熬制高汤，鸭血可制作鸭血粉丝汤。桂花鸭保质期长达3个月，真空包装后便于携带，成为游客必购南京特产，每年销量超过百万只。