白切鸡哪个地方正宗

广东的白切鸡最为正宗，尤其是清远鸡和文昌鸡。清远鸡生长在山林间，肉质紧实，皮薄骨细，煮后保持原汁原味。文昌鸡则产自海南文昌，采用特殊饲养方法，鸡肉鲜嫩多汁，皮脆肉滑。这两种白切鸡的制作工艺讲究火候，水开后放入鸡，煮至刚好熟透，立即过冰水，保持皮脆肉嫩。蘸料用姜蓉、葱油和酱油，简单却完美衬托鸡肉本味。

白切鸡的精髓在于食材新鲜度和烹饪技巧。湛江鸡选用散养土鸡，肉质紧实有弹性，煮后鸡皮金黄透亮。茂名白切鸡则注重卤水配方，加入八角、桂皮等香料，让鸡肉吸收淡淡香气。潮汕地区的白切鸡讲究"三浸三提"，确保鸡肉均匀受热，口感更佳。这些地方的白切鸡都保留了鸡肉的原汁原味，蘸料简单却能提升整体风味，体现了粤菜"大道至简"的烹饪理念。