饱和水蒸气压是什么

饱和水蒸气压是指特定温度下，水蒸气与液态水平衡时的压力。25℃时，这个数值是3.17千帕；100℃时达到101.3千帕，等于标准大气压。水在密闭容器中蒸发，分子从液面逃逸，同时部分蒸气分子返回液体中。当逃逸和返回的分子数相等时，系统达到动态平衡，此时水蒸气产生的压力就是饱和水蒸气压。温度升高，分子动能增加，更多分子能克服分子间力逃逸，饱和水蒸气压随之增大。

饱和水蒸气压影响多种自然现象和工业过程。高压锅利用提高水面上方压力提高沸点，锅内压力可达200千帕，水沸腾温度升至120℃。气象学中，饱和水蒸气压决定空气最大持水量，露点温度就是空气冷却至饱和时的温度。食品工业通过控制环境湿度防止食品吸潮或干燥，饼干生产车间需维持相对湿度30%-40%，避免产品受潮变软。