焦麦芽是什么

焦麦芽是大麦经过特殊烘焙工艺制成的深褐色谷物产品。烘焙过程中，麦芽中的淀粉和糖分发生焦糖化反应，形成独特的香气和风味。焦麦芽广泛应用于啤酒酿造，为啤酒提供深色和烘烤风味，如世涛和波特啤酒中的咖啡和巧克力味道。食品工业中也常用焦麦芽制作面包、饼干和麦片，增加产品的色泽和香气。烘焙温度控制在180-220摄氏度之间，烘焙时间约30-45分钟，具体取决于所需的焦化程度。

焦麦芽含有丰富的膳食纤维和B族维生素，营养价值较高。每100克焦麦芽含有约8-10克膳食纤维，有助于促进肠道健康。在传统医学中，焦麦芽被认为具有助消化和开胃的功效，常用于制作健脾胃的食疗方。现代研究显示，焦麦芽中的多酚类物质具有抗氧化作用，可帮助清除体内自由基。焦麦芽还可作为天然食品着色剂，用于替代人工合成色素，广泛应用于健康食品和婴幼儿食品中。