发酵面包的气温和水温是多少

发酵面包的理想室温控制在25-28摄氏度之间，这个温度范围让酵母活跃但不过度繁殖。面团内部温度应保持在24-26摄氏度，发酵时间根据面团大小和温度而定，小型面团约需1-2小时，大型面团可能需要2-3小时。发酵后面团体积应膨胀到原来的2-3倍，表面呈现细腻光滑的状态，手指轻压后不会迅速回弹。

水温直接影响面团温度，夏季使用15-18摄氏度的冷水，冬季则需25-28摄氏度的温水。水温与面粉温度的比例约为1:2，即1份水温对应2份面粉温度。揉面时水温每升高5摄氏度，面团最终温度约提高3摄氏度。发酵环境湿度保持在70-80%为宜，可避免面团表面形成干壳。冷藏发酵温度设置在4-6摄氏度时，发酵时间延长至12-24小时，风味更加浓郁。