发酵玉米需要放气吗

发酵玉米过程中必须放气。玉米在发酵时会产生大量二氧化碳气体，如果不及时排出，容器内压力会持续升高。实际操作中，每天至少需要松开盖子2-3次，让气体缓慢释放。专业发酵设备都配有单向排气阀，确保安全。家庭制作时可用纱布覆盖瓶口，既能排气又能防止杂质进入。发酵第3天到第5天是产气高峰期，这个阶段更要注意排气频率，避免容器爆裂。

发酵玉米放气还能提升品质。适当排气能调节微生物环境，促进乳酸菌繁殖。实验数据显示，规律排气的玉米发酵物中乳酸含量比不放气的高出约40%。发酵第7天左右，排气频率可适当减少，此时气体产生量明显下降。有经验的发酵者会观察排气孔的雾气变化，判断发酵进程。正确排气能让玉米发酵更加均匀，成品口感更佳，保质期也能延长2-3周。