薯片的土豆是什么土豆

薯片使用的土豆品种主要是大西洋土豆和夏波蒂土豆。大西洋土豆含水量低，淀粉含量高，切片后油炸时不易变形，薯片口感酥脆。夏波蒂土豆块头大，切片均匀，颜色浅黄，是制作薄脆薯片的理想选择。这两种土豆都适合机械化加工，一个中等大小的薯片土豆能产出约15-20片标准薯片。

薯片对土豆的要求非常严格，直径需在5-7厘米之间，重量控制在150-200克。种植过程中，土豆需生长在沙质土壤中，保证形状规则。收获后，土豆需在4-5℃环境下储存2-3周，这个过程称为"糖化"，能减少油炸时产生丙烯酰胺。全球每年有超过2000万吨土豆专门用于薯片生产，占土豆总产量的15左右。