乌龙茶是什么种类

乌龙茶属于半发酵茶类，介于绿茶和红茶之间。制作工艺独特，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻和干燥等步骤。摇青环节使茶叶边缘发酵而中心保持绿色，形成"绿叶红镶边"的特征。著名品种有福建的安溪铁观音、武夷岩茶，广东的凤凰单丛，台湾的冻顶乌龙和高山乌龙。这些茶叶冲泡后汤色金黄明亮，香气馥郁持久，滋味醇厚回甘。

乌龙茶根据发酵程度分为轻发酵、中发酵和重发酵三类。轻发酵如清香型铁观音，发酵度约15-20%；中发酵如浓香型铁观音和台湾高山乌龙，发酵度约30-40%；重发酵如东方美人，发酵度可达60-70%。不同产地气候和土壤造就了各具特色的乌龙茶，福建武夷山的岩茶带有矿物质味，广东凤凰单丛有天然花果香，台湾高山乌龙则呈现清雅的兰花香。