山芋什么季节收获

山芋在秋季成熟收获，具体时间因地区气候差异而有所不同。北方地区一般在10月中旬到11月初收获，南方地区则提前到9月下旬到10月上旬。收获时需要选择晴朗干燥的天气，土壤湿度适中，便于挖掘和保存。山芋藤蔓开始变黄、叶片逐渐枯萎是成熟的明显标志，此时地下块根已充分发育，淀粉含量达到最高。

山芋收获后需要经过适当处理才能长期储存。刚收获的山芋应放在通风处晾晒3-5天，表皮水分蒸发后可延长保存时间。理想储存温度为10-15摄氏度，湿度保持在80-90%。山芋可以窖藏、沙藏或放入保鲜袋冷藏，不同储存方法可保持3-6个月不腐烂。冬季食用时，山芋经过低温储存后甜度会增加，口感更加软糯香甜。