茶叶中揉捻是什么意思

茶叶揉捻是制茶过程中的关键步骤，通过外力使茶叶细胞破碎，茶汁溢出并附着在叶表面。这一工艺让茶叶形成特定形状，如条形或球形，同时促进内含物质转化。揉捻强度、时间和方式因茶类而异，绿茶轻揉，乌龙茶重揉，普洱茶则采用"杀青-揉捻-晒干"的传统工艺。揉捻不足的茶叶冲泡后滋味淡薄，过度揉捻则会导致茶汤苦涩。优质揉捻能使茶叶冲泡后香气持久，滋味醇厚，叶底柔软有韧性。

揉捻技术直接影响茶叶品质，现代制茶厂使用揉捻机替代手工，效率提高5-8倍。揉捻过程中，茶叶含水量控制在50%-60%最佳，过低则叶片易碎，过高则不成形。不同茶叶揉捻次数各异，如铁观音需揉捻3-4次，每次30-40分钟，中间需解块散热。揉捻后的茶叶经干燥，可长期保存且风味稳定。研究表明，揉捻能增加茶多酚氧化，形成茶叶特有的色香味，是决定茶叶品质的核心工艺之一。