霸王别姬是哪个地方的菜系

霸王别姬是一道源自江苏淮安的经典传统菜肴，属于淮扬菜系。这道菜以甲鱼和鸡肉为主要食材，形象地再现了项羽与虞姬的历史故事。甲鱼炖煮后肉质鲜嫩，鸡肉则保持原汁原味，汤汁清澈见底，味道鲜美醇厚。淮扬菜以刀工精细、口味清淡著称，霸王别姬完美体现了这一特点，成为淮扬菜中的代表作品之一。

霸王别姬在江苏地区已有数百年历史，最早可追溯到明清时期。这道菜的制作工艺讲究，选用优质甲鱼和土鸡，配以火腿、香菇等提鲜食材，慢火炖煮数小时而成。江苏地处长江下游，水产丰富，为这道菜提供了优质原料。当地厨师通过精准掌握火候，使甲鱼和鸡肉的鲜味充分融合，创造出这道色香味俱佳的名菜，成为江苏饮食文化的重要代表。