手工酱油制作方法

手工酱油制作需要精选大豆和面粉，按1:2比例混合后蒸煮2小时。冷却后接入米曲霉，在30℃环境中发酵3天，期间翻动2次确保均匀。加入18%盐水，置于陶罐中密封发酵6个月，期间需每月开罐搅拌1次。传统方法使用天然阳光照射，温度控制在25-30℃之间，这个过程称为"日晒夜露"，能产生独特风味。

现代家庭制作可简化流程，使用大豆和麸皮按3:1比例混合，蒸煮后接种曲种，发酵7天。加入20%盐水后，放入恒温发酵箱保持35℃发酵2个月。过滤后的酱油需静置1个月沉淀杂质，得到琥珀色液体。这种方法缩短了传统周期，但仍保留了酱油的基本风味和营养成分，适合家庭小批量制作。