吉利丁加水加糖可以凝固吗

吉利丁加水加糖确实可以凝固。吉利丁含有胶原蛋白，遇水后会吸水膨胀，形成凝胶结构。糖作为增甜剂不会阻止这一过程，反而能增强口感。制作果冻时，10克吉利丁配200毫升水和30克糖就能成功凝固。冷藏环境下，这种混合物4小时后就会变成固体状态。糖的甜度可以根据个人喜好调整，但比例过高会影响凝固效果。

吉利丁的凝固能力还受温度影响。热水会破坏吉利丁的分子结构，导致无法凝固。最佳溶解温度是40-50摄氏度，超过60度就会失效。酸性物质如柠檬汁会延缓凝固时间，但不会完全阻止。实际应用中，制作慕斯时，吉利丁糖水冷却到室温后再与奶油混合，能获得最佳凝固效果。冷藏12小时后，质地会更加稳定。