岩茶是什么茶是红茶还是绿茶

岩茶属于乌龙茶类，产自福建武夷山地区，经过半发酵工艺制作。武夷岩茶独特的"岩骨花香"源于当地丹霞地貌的岩石土壤，茶树根系深入岩缝吸收矿物质。制作过程包括萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序，发酵程度介于绿茶和红茶之间。著名品种有大红袍、肉桂、水仙等，茶叶条索紧结，色泽乌润，冲泡后汤色橙黄明亮，滋味醇厚回甘。

岩茶与红茶绿茶有明显区别。绿茶未经发酵，保留了较多叶绿素；红茶全发酵，茶多酚氧化程度高。岩茶半发酵工艺形成其独特风味，发酵度约20-70%，可根据品种调整。武夷岩茶制作讲究"火功"，传统炭焙工艺赋予茶叶焦糖香和矿物质感。现代工艺也有轻火、中火、足火之分，满足不同口味需求。岩茶冲泡需用沸水，可多次冲泡，耐泡度高达7-10泡，香气层次丰富持久。