粤菜分为几个菜系类型

粤菜主要分为三大类型：广府菜、潮汕菜和客家菜。广府菜以广州为核心，讲究清鲜嫩滑，代表菜式有白切鸡、烧鹅和清蒸鱼。潮汕菜注重原汁原味，擅长海鲜和腌制食品，著名菜品包括潮汕牛肉火锅和蚝烙。客家菜则保留了中原烹饪传统，口味偏咸香，梅菜扣肉和盐焗鸡是典型代表。这三种菜系各具特色，共同构成了粤菜的丰富内涵。

粤菜的地域特色还体现在烹饪技法和食材选择上。广府菜擅长蒸、炒、焖，讲究"镬气"；潮汕菜注重刀工和火候，追求食材本味；客家菜则以炖、煮、焖为主，适应山区生活。粤菜使用约200种常见食材，其中海鲜占40%，蔬菜占30%，肉类占30%。不同地区的粤菜在调味上也有差异，珠三角地区喜用蚝油，潮汕地区偏爱鱼露，梅州地区则多用盐和酱油。