厨师原则是什么

厨师原则讲究精准执行与食材尊重。厨房里，每道菜都有固定步骤，食材处理需严格按时间控制，牛排煎制3分钟达到五成熟，蔬菜焯水30秒保持脆嫩。调味料使用讲究克数精确，盐过量会掩盖食材本味，油温过高破坏营养。专业厨师会根据食材特性调整烹饪方法，嫩煎三文鱼用中低温，烤羊排需高温锁住汁水。

厨房管理强调效率与安全。合理规划工作流程，切配区、烹饪区、出菜区明确分工，减少走动距离。刀具使用规范，砧板生熟分开避免交叉污染。温度控制至关重要，冷藏室保持4度，冷冻室零下18度，热食保温60度以上。食材先进先出原则确保新鲜度，当天采购海鲜当天使用，干货定期检查防潮防虫。