正宗湘西腊肉的制作方法

湘西腊肉制作需选用新鲜五花肉，每块约2斤重，用食盐、花椒、八角腌制7天。腌制期间每天翻动一次，确保调料均匀渗透。腌好后挂在通风处晾干表面水分，再用柏树枝、橘子皮慢熏15天，烟温控制在40度左右。熏制过程中肉色会逐渐变成金黄色，油脂渗出形成独特风味。

成品腊肉可保存半年以上。食用前需用温水浸泡2小时去除表面烟灰，再蒸煮45分钟切片。腊肉炒蒜苔、蒸芋头都是经典吃法，肥肉透明不腻，瘦肉紧实有嚼劲。正宗湘西腊肉有浓郁烟香，肥肉部分呈琥珀色，瘦肉呈深红色，切片后能看到清晰的纹理和油脂分布。