酱香型白酒有多少种工艺技术

酱香型白酒工艺技术主要分四大类：坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和窜沙工艺。坤沙工艺采用完整高粱，经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，周期长达1年。碎沙工艺使用破碎高粱，发酵时间缩短至2-3个月。翻沙工艺用坤沙酒糟加入新高粱发酵，产出周期仅1个月。窜沙工艺则是用食用酒精串蒸坤沙酒糟，生产最快只需3天。这些工艺在茅台镇、习水等地广泛使用。

酱香型白酒工艺还包含多种地域特色技法。茅台镇核心区采用"12987"工艺，即1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。四川地区流行"续糟配料"工艺，保留部分酒糟进行下一轮发酵。贵州习水地区采用"混蒸混烧"工艺，将原料和酒糟同时蒸煮。这些工艺在原料处理、发酵温度控制、蒸馏方式上各有特点，形成了丰富多样的酱香白酒生产体系。