腐竹在北方叫什么品种

腐竹在北方多被称为"豆皮"或"豆油皮"。这种称呼源于其制作工艺和外观特征。豆皮是将豆浆煮沸后表面形成的薄膜挑起晾干制成，口感Q弹有嚼劲。北京、天津、河北等地餐馆里常见的"京酱肉丝"配的薄薄卷状食物就是豆皮。东北地区的"东北大拉皮"实际也是用豆皮制作，只是切成了细条状。豆皮在北方饮食文化中应用广泛，可凉拌、可炒菜，还能做火锅食材。

北方部分地区也将腐竹称为"素肉"或"植物肉"。这种称呼反映了其丰富的蛋白质含量和肉般的口感。山西、陕西一带的"素肉烧白菜"就是用豆皮替代传统肉类。内蒙古地区的"豆皮炖粉条"是冬季家常菜，豆皮吸收汤汁后味道浓郁。山东煎饼卷豆皮是传统早餐，豆皮提供饱腹感和营养。这种"素肉"称呼在素食文化流行的今天更被广泛接受，成为健康饮食的代表食材。