铁锅掉黑色的是什么

铁锅掉黑色物质主要是铁锅表面的铁氧化物，也就是铁锈。新铁锅未经过充分 seasoning（开锅）时，表面会形成氧化铁层，烹饪过程中这些氧化物会脱落。高温烹饪时，铁锅表面会发生氧化反应，产生黑色氧化铁粉末。铁锅使用久了，表面会形成一层油膜，这层油膜老化脱落也会呈现黑色物质。

黑色物质还可能是食物残渣碳化形成的。长时间高温烹饪，食物中的糖分和油脂会碳化，附着在锅底形成黑色颗粒。铁锅材质不纯时，含有杂质元素在加热过程中也会氧化脱落，形成黑色粉末。定期正确保养铁锅，如彻底清洁后涂抹食用油，能有效减少这些黑色物质的产生。