糖化的全称叫什么

糖化的全称是"美拉德反应"，这是一种食品加工过程中常见的化学反应。当食物中的糖类化合物与氨基酸在高温下相遇时，会产生棕色物质和独特风味。烤面包的焦黄外皮、煎牛排的褐色表面、咖啡的浓郁香气都是美拉德反应的结果。这个反应温度一般在140摄氏度以上，时间越长颜色越深，风味也越复杂。

糖化反应在生物体内也被称为"非酶糖化"，指葡萄糖等糖类与蛋白质、脂质或核酸发生缓慢结合的过程。长期高血糖会加速这一反应，导致胶原蛋白弹性下降、血管壁变硬。白内障、糖尿病并发症、皮肤老化等问题都与体内糖化有关。控制血糖、减少糖分摄入能有效降低体内糖化反应速度，保持身体健康。