牡蛎上面白色的肉是什么

牡蛎上白色的肉是牡蛎的闭壳肌，这种肌肉帮助牡蛎打开和关闭贝壳。闭壳肌质地紧实有弹性，富含蛋白质和锌元素，口感鲜嫩多汁。食用时可直接生吃或烹饪，生吃时带有海水清甜味，烹饪后肉质更加紧实。牡蛎肉的颜色会因品种和生长环境略有差异，但优质牡蛎的闭壳肌呈乳白色或淡灰色。

牡蛎的白色部分还包含消化腺，位于闭壳肌周围，呈灰绿色或棕色。消化腺富含多种氨基酸和微量元素，风味浓郁，被一些美食爱好者视为牡蛎的精华部分。生吃牡蛎时，消化腺提供丰富的海洋风味；烹饪后，消化腺会释放出独特的鲜味物质。完整的牡蛎包含1个闭壳肌和1对消化腺，两者共同构成牡蛎的主要食用部分。