湖南湘西腊肉制作方法

湖南湘西腊肉选用肥瘦相间的猪肉，切成3-5斤重的长条，用高度白酒彻底涂抹表面。接着加入盐、花椒、八角等调料均匀揉搓，腌制5-7天。每天翻动一次确保入味。腌制完成后，用温水清洗表面，悬挂在通风处晾干3-4天，直到表面收紧发亮。传统做法还会用柏树枝、橘皮等熏制，赋予独特香气。湘西腊肉保存时间长，可直接蒸食或炒菜，味道醇厚。

湘西腊肉制作讲究火候控制，熏制时保持小火慢熏，温度控制在40-50度之间，持续熏烤15-20天。熏制过程中会产生油脂滴落，形成独特烟熏风味。成品腊肉色泽红亮，肉质紧实，切开后纹理清晰。当地人家会在冬至前后大量制作，作为春节必备食材。腊肉可保存半年以上，是湘西人冬季重要的蛋白质来源。现代制作已采用环保熏炉，但传统风味依然保留。