重庆干拌面叫什么

重庆干拌面在当地被称为"重庆小面"，是重庆特色面食的代表。这种面条以手工拉制的新鲜碱水面为主料，配上特制的辣椒油、花椒面、蒜泥、榨菜末、花生碎等多种调料拌匀而成。重庆小面讲究麻辣鲜香，面条筋道有嚼劲，一碗正宗的重庆小面能让人感受到地道的巴蜀风味，是重庆人早餐和夜宵的首选美食。

重庆干拌面还有"麻辣拌面"的叫法，突出其麻辣特色。这种面条制作讲究火候，面条煮熟后迅速过凉水，保持劲道口感。配料丰富多样，包括肉末、黄豆芽、酸菜、葱花等，每种食材都有独特风味。重庆干拌面的辣度可以根据个人喜好调整，从微辣到特辣不等，一碗下肚，额头冒汗，舌尖发麻，这正是重庆干拌面的魅力所在。