大董烤鸭是什么炉

大董烤鸭使用"酥不腻"挂炉，这种炉子特点是明火烤制，温度控制在250摄氏度左右。烤鸭需要悬挂在炉内，通过热空气循环均匀受热，鸭皮酥脆，肉质多汁。传统挂炉采用果木燃料，如枣木或梨木，为烤鸭增添独特香气。烤制时间约45分钟，鸭皮会呈现琥珀色，油脂被充分逼出。

大董烤炉采用现代技术改造，热量分布更均匀。炉内设有温控系统，能精确调节各区域温度。烤鸭架设计特殊，鸭身与火焰保持适当距离，避免烤焦。烤制过程中，鸭皮会自然膨胀，形成酥脆口感。大董烤炉还配备排烟系统，及时排出油脂和烟雾，保持烤鸭风味纯净。