鱼头里面那个椭圆形的东西是什么

鱼头中的椭圆形结构是鱼鳔，也称鱼泡。这个充满气体的囊状器官帮助鱼控制浮力。淡水鱼如鲤鱼、鲫鱼和草鱼的鱼鳔较大，呈银白色；海水鱼如石斑鱼和鲈鱼的鱼鳔较小，颜色偏黄。鱼鳔通过一根管连接到鱼的消化系统，使鱼能调节体内的气体量，从而在不同水深间自由游动。烹饪时，红烧鱼头、剁椒鱼头等菜肴中，鱼鳔常与鱼头一同炖煮，口感Q弹有嚼劲。

鱼鳔富含胶原蛋白和多种微量元素，营养价值高。每100克鱼鳔含有约50克蛋白质，以及钙、磷、铁等矿物质。传统中医认为鱼鳔具有滋阴补肾、养血止血的功效。现代食品工业中，鱼鳔被制成鱼胶，用于制作高汤、浓汤和甜品。在沿海地区，人们常将鱼鳔晒干保存，食用前泡发，可炒菜、煲汤或做成凉拌菜，成为地方特色美食。