饭馆厨房墩子是做些什么

饭馆厨房墩子主要负责食材的准备工作。墩子工作包括洗菜、切菜、腌制肉类、配菜等。墩子需要将蔬菜切成各种形状，如丝、片、丁、块等，以满足不同菜品的需求。墩子还要负责肉类处理，包括去筋膜、切片、切丝、剁馅等。在高峰时段，墩子需要快速完成大量食材处理，确保出菜速度。墩子工作需要熟练的刀工和丰富的食材知识，能识别食材新鲜度，掌握不同食材的处理方法。

厨房墩子还承担着食材管理和库存控制的责任。墩子需要检查食材保质期，合理安排使用顺序，避免食材浪费。墩子负责将处理好的食材分类存放，标注加工日期和使用期限。墩子需要根据客流量预估食材用量，提前准备常用配料和半成品。墩子还要保持工作台面和工具的清洁卫生，遵守食品安全规范。墩子工作与厨房其他岗位紧密配合，确保整个出餐流程顺畅高效。