重复使用的餐具管理哪一项不妥

重复使用餐具管理中，存放环境不当是最常见的问题。许多餐饮单位将洗净的餐具暴露在潮湿环境中，导致细菌滋生。研究显示，未正确干燥的餐具表面每平方厘米可存在数百万细菌。某些餐厅使用密闭塑料盒存放餐具，虽然防尘但阻碍空气流通，加速微生物繁殖。理想做法是餐具清洗后立即晾干，存放在通风、干燥的专用橱柜中，定期消毒确保安全。

餐具使用频率分配不均是另一管理漏洞。热门餐具如汤碗、餐盘每天周转数十次，而特殊餐具如鱼盘可能一周仅用一次。这种不平衡导致部分餐具过度磨损，使用寿命缩短。调查显示，高频使用餐具的破损率是低频使用餐具的3倍以上。科学管理应建立餐具使用轮换制度，记录每件餐具使用次数，确保各类餐具均衡使用，延长整体餐具使用寿命。