全鱼是什么品种

全鱼是指整条鱼从鱼头到鱼尾，包括鱼骨、鱼鳞和内脏在内的完整鱼类。常见全鱼品种包括草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼和罗非鱼等。菜市场里，全鱼通常按条出售，价格根据鱼的大小和新鲜度而定。烹饪全鱼时，常见的做法有清蒸、红烧和干煎，保留鱼的完整形态，寓意年年有余。全鱼的营养价值高，富含优质蛋白质、Omega-3脂肪酸和多种维生素，对人体健康有益。

全鱼在饮食文化中占据重要地位，不同地区有特色做法。四川的水煮鱼、广东的清蒸石斑鱼、东北的酱焖鲫鱼都体现了全鱼的多样性。全鱼宴在一些地方是节日必备，象征团圆和富足。挑选全鱼时，鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼体有弹性的为佳。全鱼料理讲究火候掌握，过度烹饪会导致肉质变老，失去鲜嫩口感。