水磨糕的制作方法

水磨糕制作需准备500克糯米粉和300克澄粉，加入400毫升温水搅拌成无颗粒糊状。静置30分钟后过筛，倒入刷油的模具中，大火蒸制25分钟。取出放凉后切成小块，裹上椰丝或花生碎增加口感。蒸制过程中需确保容器密封，避免水滴入影响质地。成品应呈现晶莹剔透的质感，咬下时带有弹性。

传统做法会在糯米粉中添加少量玉米淀粉改善韧性，比例约为7:3。蒸前可用竹签在表面扎孔帮助热气均匀分布。冷却后的水磨糕可冷藏保存3天，食用前微波加热15秒恢复软糯。部分地区会在制作时加入少量抹粉或紫薯粉，赋予天然色彩和风味，增添视觉享受。