披萨可以用高筋小麦粉吗

披萨确实可以使用高筋小麦粉制作。高筋粉含有较多蛋白质，能形成强韧的面筋网络，使披萨饼底更有嚼劲。许多专业披萨店选择高筋粉，因为烘烤后能保持更好的结构。高筋粉制作的披萨边缘会膨胀形成漂亮的气泡，口感更加酥脆。这种面粉吸收水分能力较强，发酵时间可能需要稍作调整，但成品质量更佳。

高筋小麦粉特别适合制作厚底披萨。面粉中的蛋白质含量在12-13%之间，能支撑更多的配料重量。家庭烘焙爱好者常发现高筋粉制作的披萨外脆内软，存放时间也更长。纽约风格披萨就经常使用高筋粉，造就其标志性的大尺寸和折叠食用方式。高筋粉还能让披萨在高温烤箱中快速定型，防止过度塌陷，确保饼底均匀受热。