牛肉的条纹是横切还是竖切的

牛肉的条纹应顺着肌肉纹理竖切，这样能切断结缔组织，使肉质更嫩。牛里脊、西冷等部位采用竖切方式，切面呈现长条状，烹饪后口感更佳。超市里的牛肉切片机默认设置就是竖切，能最大程度保留牛肉的纤维结构，确保每一口都能感受到牛肉的原汁原味。专业厨师在处理牛排时，会顺着肉的纹理下刀，煎出来的牛排切开后呈现出明显的条纹状，这种切法能让肉质更加鲜嫩多汁。

横切牛肉会切断肌肉纤维，使牛肉变得柴硬。牛腩、牛腱等部位适合横切，能切断坚韧的筋膜，炖煮时更容易软烂。家庭炖煮牛肉汤时，横切牛肉能让汤汁更快入味，肉质也更容易咀嚼。餐厅里的红烧牛肉采用横切方式，切面呈圆形或椭圆形，炖煮后肉质松软，入口即化。横切还能让调料更好地渗透到牛肉内部，提升菜肴的整体风味。