老式地瓜干酒制作方法

老式地瓜干酒制作始于精选优质地瓜，洗净后蒸熟晾晒成干。地瓜干需粉碎成米粒大小，加入清水浸泡24小时让淀粉充分释放。传统方法使用陶缸发酵，加入酒曲后密封保存，温度控制在25-30度之间。发酵过程约15天，期间每天搅拌一次促进糖化。发酵完成后，酒液通过竹制滤网过滤，再装入陶罐密封陈酿3个月，酒体变得醇厚香甜。

老式地瓜干酒的独特之处在于其双重发酵工艺。第一次发酵产生酒精，第二次加入少量老酒醅促进酯化反应。蒸馏时采用柴火加热，酒气经过竹管冷凝成原浆。传统酿酒师会掐头去尾，只取中间段酒液。这种酒酒精度约40度，入口绵柔，带有明显的地瓜甜香和焦糖风味。保存得当的地瓜干酒越陈越香，一些老酒坊的窖藏酒已有50年以上历史。