绿豆芽属于绿色还是白色

绿豆芽属于白色。绿豆芽在生长过程中，豆子本身会发芽，但芽体部分在没有光照环境下生长，不会产生叶绿素，因此呈现白色。市场上常见的绿豆芽都是白色，这是因为商业种植时遮光处理的结果。家庭种植绿豆芽时，如果放在黑暗处，同样会长出白色芽体。绿豆芽的营养价值高，含有丰富的维生素C和蛋白质，是亚洲饮食中常见的食材。

绿豆芽在某些特定条件下会呈现绿色。当绿豆芽暴露在阳光下生长时，芽体会开始光合作用，产生叶绿素，从而变成绿色。这种绿色绿豆芽口感较硬，纤维较多，营养价值也有所不同，含有更多叶绿素。绿色绿豆芽在一些高档餐厅和有机食品店有售，价格通常比白色绿豆芽高。消费者可以根据个人喜好和烹饪需求选择不同颜色的绿豆芽。